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資本"加碼" 品牌餐飲步入“萬店時代”
發布時間:2021/6/25 | 已被 2673 人查看

      在茶飲品牌奈雪的茶上市進程日近之后,6月24日傳出消息稱,喜茶最新一輪融資即將落定,本輪投后估值將達到600億元。

      這一估值給六月的溫度再添了一把火,但喜茶并不是唯一?;⒉┧阉鲾祿@示,進入六月以來,已經有五爺拌面、荷田水鋪、爸爸糖、飯乎等餐飲品牌獲得融資,金額從1000萬元到3億元不等。

      餐飲行業受到前所未有的矚目,規?;?、標準化、品牌化已成為趨勢。美團發布的《中國餐飲大數據2021》顯示,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快,餐飲連鎖化率已由2018年的12.8%增長至2020年的15%。

      從連鎖品牌的不同門店數規模分布來看,萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%,僅三年時間占比翻倍。眼下,品牌餐飲正在跑步進入“萬店時代”。

     “餐飲業的擴張正在向全國推進,自身規模進一步增長,漢堡王、百勝、金拱門等外資快餐連鎖企業正在加快二三線城市布局,同時像老鄉雞、紫燕食品等傳統品牌更加注重核心產品品質,走差異化之路?!敝袊埖陞f會會長韓明向21世紀經濟報道記者透露,疫情常態化下,餐飲業復蘇加快,今年1-5月份,國內餐飲業收入17789億元,增長56.8%,餐飲消費穩中提質,數字化、綠色化、產業化、零售化趨勢明顯。


      數字化助推


      6月24日,創新餐飲連鎖企業五爺拌面宣布完成3億元A輪融資,由鼎暉VGC(鼎暉創新與成長基金)領投,五爺拌面天使輪投資人王岑創立的B資本跟投。這筆融資無疑是餐飲連鎖業已知的最大一筆A輪融資,而這家公司在2018年5月才成立。

      為了將連鎖化快速鋪開,五爺拌面設定的拓店路線是“自營+加盟”并進,以強加盟為主。截至目前,五爺拌面以東北三省為起步,門店數量已突破700家,預計2021年末門店數量將突破1000家。

      為什么門店數量對于快餐連鎖至關重要?在擁有500-1000家連鎖門店規模的餐飲企業中,海底撈、喜茶等仍然堅持走直營模式。鄉村基、老鄉雞等中式快餐代表,全國直營門店數也突破1000家。

    “餐飲要想發展得快,采用連鎖與加盟模式推進規?;?,這一點在全世界都是相通的。 其他國家相對來說細分品類簡單,而中國相對比較復雜。中國的餐飲發展到今天,供應鏈、食材標準化、數字化、管理化等方面都已經比較成熟?!闭录瘓F副總裁王海對21世紀經濟報道記者表示,只要是賽道足夠寬、足夠專注,餐飲企業就可以向著更高的層次發展。

      公開資料顯示,正新食品2004年進入上海,這距離其第一家門店開業已有4年時間,在這之前近10年時間,公司主要生產速凍食品,也代理和路雪冰激凌。到2020年6月,正新雞排全國分店達到22030家,遍布海內外。與此同時,華萊士、絕味鴨脖、蜜雪冰城等連鎖餐飲品牌,也紛紛進入“萬店俱樂部”。

      一名餐飲行業投資人在接受21世紀經濟報道記者采訪時認為,連鎖餐飲行業進入黃金時代受到多個方面的影響,一定程度上來說,互聯網平臺也起到了積極的助推作用?!耙环矫?,餐飲SaaS系統的運用、線上運營體系的成熟,讓餐飲企業通過數字化管理手段提高了門店運營效率,也加深了對顧客的了解;另一方面,外賣平臺的出現、線上平臺的推廣與運用,幫助餐飲企業拓寬了生意范圍和競爭半徑,同時,也加速了行業的優勝劣汰,推動了整合和連鎖化率的提升?!?/span>

      更為重要的是,人口紅利仍然存在。國家統計局公布的第七次全國人口普查數據顯示,全國人口中,居住在城鎮的人口占比為63.89%,十年間加快0.62個百分點?!笆奈濉币巹澗V要中也明確提出,至2025年常住人口城鎮化率要提高到65%。更高的城鎮化率意味著,各層級城市的基礎設施將逐步完善,產業資源不斷匯聚,加速驅動餐飲業的規?;l展。

      這一點,老鄉雞餐飲集團董事長束從軒深有感觸。他表示,高速公路的發展、物流配送、數字化和信息化高速發展,為餐飲企業跨地區發展提供了便捷,這些也是行業加速規?;幕A保障?!艾F比說互聯網的發展也讓管理變得輕松,過去想要跨區管理還是比較難的,如果基礎性的東西不做好,是很難談什么萬店目標的?!?/span>


      供應鏈加速升級


       一萬家門店已成為加盟模式玩家的追逐目標。比如蜜雪冰城,2020年上半年以每天近20家新開門店的速度,2021年完成產業鏈整合,線下門店數量超過10000家。

      國務院發展研究中心市場經濟研究所所長助理、研究員劉濤認為,居民對品質消費需求的增長、城市化快速發展中“下沉市場”消費潛力的釋放,以及餐飲業自身數字化轉型的加快和供應鏈管理能力的提升,成為餐飲連鎖化提高的重要基礎。

      不過,從千店走向萬店,對任何一家品牌來說都是挑戰。束從軒坦承,其在人流、物流、信息流方面的布局會陡然增加?!捌髽I要回到根本的問題,要選好產品,將產品做好,這是很基礎性的東西,同時整個管理系統也要扎實做好?!?/span>

      顯然,敏銳的資本和互聯網平臺早已瞄準了這一賽道。未來,具備核心產品與原材料的供應鏈能力,從而在保證食品質量穩定的同時,能夠提供極致性價比的輕快餐連鎖,預計仍有較大空間。

      王海認為,“萬店時代”的到來,也在某種程度上加快了企業的數字化轉型升級。而在束從軒看來,餐飲企業從1到10,需要圍繞產品、標準、體系做功課,找比較成熟的職業經理人,做好經營的體系化搭建與管理;完成從10到100,則需要尋找“第二曲線”。

     舉例說明,為何絕味鴨脖、正新雞排、華萊士這些品牌更容易進入“萬店俱樂部”?本質上說,是因為雞鴨的產地和供應鏈,在國內已經非常完備,提供了支撐。奶茶行業也是同樣道理,從茶葉、奶源、芝士等原材料的供應來看,也在不斷迭代,因此能支撐到喜茶近30元的單杯價格。(來源:21世紀經濟報道)

      美團餐飲培訓中心負責人高萍表示,“萬店”時代的到來,也與餐飲行業人才隊伍的成長與壯大息息相關。雖然2020年經歷了疫情,但是餐飲企業注冊量不降反升,達到了236.4萬家的注冊量,同時,規?;仓饾u凸顯。

      因此,資本向這一領域集聚也在意料之中?!澳壳盁o論是物流、供應鏈還是信息化服務都成熟了很多。一個新的創業者也可以找到很成熟的小料廠完成加工,這在10年前幾乎不可能想象?!鼻笆霾惋嬓袠I投資人感嘆道,VC進入這一領域,是判斷行業有可能誕生百億美金甚至上千億美金市值公司的機會,但是這仍然是一個人力密集型的行業,不同規模的公司也存在不同的管理難度,這一點仍然是不小的挑戰。

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